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陈记酒楼:寻根求源做“咱老百姓自己的酒楼”

发布日期:2019-10-27

  无论脚步多远,在人们的脑海中,故乡的味道就犹如一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头牵绊着记忆深处的故乡。对于秦皇岛人来说,坐落在河北省秦皇岛市开发区长江中道的陈记酒楼就是故乡的味道。

  陈玉伟师从北京丰泽园饭店鲁菜大师王义均,被授传鲁菜第三代传承人,排位第29。

  20世纪90年代,秦皇岛人几乎没有不知道红旗路上“八大碗”的,当时,陈记酒楼的创始人陈玉伟在那里做厨师长。

  2000年,张家口一家五星级饭店向他发来邀请,他在张家口一干就是7年。2007年,得知秦皇岛成为奥运会足球项目分赛区,陈玉伟觉得是时候回家乡施展身手了。怀揣着梦想,他回到了秦皇岛,在工人文化宫对面开办了老陈私家菜,生意很火。

  陈记酒楼总营业面积2000平方米。酒楼外观借鉴了江南徽派建筑风格,青砖灰瓦,飞檐斗拱;酒楼内部雕梁画栋,传统中式格局,桌、台、椅等清一色的中式家具,古朴典雅。

  一楼大厅宽敞明亮;二楼是精致典雅的雅间,让人在快节奏的生活中感受到内心的恬静;三楼可以同时容纳200人用餐,是婚宴的理想选择。

  无论是家人朋友日常用餐小聚,还是商务宴请,来陈记都不会错。正如陈玉伟始终坚持的定位:陈记酒楼,咱老百姓自己的酒楼。

  陈记酒楼对菜品品质要求十分严格,秉承“菜品如人品”的宗旨,选用优质原料,不添加任何食品添加剂。

  陈记煨肘子是酒楼的招牌菜,年销量超过5万份。烹饪出具有油亮色泽的金牌煨肘子至少需要4个小时,先煮后蒸,端上桌的肘子仅用筷子就可将肉皮划开,分割成小块,肉质酥软,肥而不腻,每一口都是让人点头称赞的味觉享受。

  陈记煨肘子源于鲁菜虎皮肘子,经过陈玉伟15年的精心研究改进,成为“金牌肘子”。

  陈记煨肘子做工严格考究,3斤8两到4斤的分量,出锅后,整个肘子呈元宝形,软烂如豆腐,金黄斑斓如虎皮,人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软。

  这道招牌菜被收录在《中国当代名厨》一书中,还曾荣获第一届搜厨国际美食大赛金奖、中华美食大奖赛金奖、亚洲国际食艺大赛金奖等多个奖项。

  陈玉伟说,很多传统做菜的古法都藏于民间,流传于民间。十几年来,他每年都会携家人游历祖国大好河山,他的目标是走遍千山万水,遍访天下名吃。

  陈玉伟认为,行走在大江南北,让人体验到各地风土人情的同时,还能感受到饮食文化所带来的乐趣。

  他介绍说,在毛主席的家乡韶山,最有名的饭店之一就是毛家饭店。只要客人把点的那份招牌红烧肉全部吃光,就可以免费再续一份红烧肉,这点令陈玉伟印象深刻。

  那里的湘菜代表菜剁椒鱼头,味道辣,口感酥烂,给陈玉伟在创新菜品上带来了灵感。

  陈玉伟说,自驾时他更喜欢走国道,这样便于随走随停。农家民居,水稻田间,都有吸引他驻足的东西。

  他会在江南水乡人家的小船附近,边聊边看渔民怎样用传统方法烹制“老菜”。在安徽屯溪老街,他认真观看当地老乡如何用古法烹制毛豆腐、黄山臭鳜鱼等名菜,向他们学习,激发自己在烹饪上的灵感。

  有一年,陈玉伟去承德附近的木兰围场,当地人告诉他,桥边的一家小馆与众不同,写着饺子馆,却没有饺子。

  店铺墙上还贴有醒目的标志:禁止喝酒。还明确规定吃饭时间不能超过两个小时。

  外行看热闹,内行看门道。这家小店的规定这么“不近人情”,为什么还会有那么多人慕名而来呢?陈玉伟上前细打听才知道,人们是奔着两道菜而来,一道是醋溜木须,另一道是酱爆肉丁。

  他精神为之一振,这是两道非常考究功夫的鲁菜,一般厨师很难做出原有的味道。于是,什么前什么后的词语管婆特马彩图,他走进后厨,探个究竟。眼见一位老师傅端坐在那里,指导小师傅把锅颠勺。他断定老师傅是怀揣“真经”的高人,果不其然,上前说明来意,老师傅向他道出了“真经”。

  这就是陈记酒楼囊括徽、川、鲁等多个菜系,并且都能有自己独家味道的原因之一。

  陈记酒楼的臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,入油锅略煎,配以肉片笋片,小火红烧至汤汁浓稠,骨刺与鱼肉分离,肉成块状,一年级孩子写的作文惊呆了所有人!小六图库总,肉质鲜嫩,醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。

  一绝干豆腐精选地处大山深处的青龙特制干豆腐,经秘制调味处理,浓郁汤汁中的干豆腐滑嫩爽口,弹性十足,淡淡的葱香和辣味使口感更富层次,堪称菜品一绝。

  “很多时候,我们走得太远,挂牌玄机彩图!总会忘记出发的目的,所以要寻根。”陈玉伟说。他要将这些来自民间宝贵的菜品汇聚到鲁菜中传承下去。他说,当初之所以给酒楼取名为“陈记”,就是希望能做个百年老店。


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